— L’utilisation de la pierre du Midi aurait débuté dès le Néolithique et l’âge du Bronze (construction d’oppidums, sépultures hypogées) et se poursuit encore aujourd'hui. L’exploitation de cette roche a connu diverses destinations au cours du temps :
• l’extraction de blocs pour construire des murailles a creusé des carrières qui ont connu diverses utilisations ultérieures : habitats troglodytes (84-Beaumes de Venise, Cadenet, 13-Alpilles) ; théâtres de plein air (84-les Taillades, 13-Rognes) ; Cathédrale d’images (13-les Baux)...
• à l'époque phocéenne les roches de la carrière de La Couronne sur la Côte bleue ont été employées pour édifier le port et les remparts de Marseille.
• à l'époque romaine et gallo-romaine, la pierre du Midi a été largement utilisée pour la construction de nombreux monuments très bien conservés : Antiques à Glanum, Pont du Gard et aqueduc de Nîmes, arcs de triomphe d'Orange et de Carpentras, thermes et amphithéâtre d'Aix-en-Provence...
• des bories et des oratoires ont été construits à différentes époques,
• au Moyen-âge, de nombreuses abbayes et monastères (Sylvacane, Montmajour, Ganagobie...), sont édifiés.
• C’est au 17^ème et au 18^ème que cette roche a été largement exploitée pour construire les châteaux du Luberon ou les bastides aixoises. De nombreuses sculptures ont été réalisées pour orner les jardins, les fontaines, les encadrements de portes et de fenêtres ou encore les décors de cheminées monumentales.
• Les utilisations actuelles les plus courantes de la roche sont les dallages (couverture, placage intérieurs et extérieurs), la décoration intérieure (murs, cheminées « provençales ») ou extérieure (mobilier de jardin, pilastres de terrasses, sculptures ou encore la restauration de monuments historiques classés.