— La pierre du Midi a été très exploitée. Son utilisation a débuté dès le Néolithique et elle se poursuit encore aujourd'hui. Les carrières sont importance variable : leur taille va de petits chantiers artisanaux ouverts le temps de construire un édifice isolé (borie, chapelle) à l’exploitation industrielle mécanisée fonctionnant pendant de nombreuses années.
Les quelques exploitations encore en activité et les petites carrières abandonnées se trouvent dans l’ouest de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (Bouches-du-Rhône, Vaucluse et dans une moindre mesure, Alpes-de-Haute-Provence) où affleurent les terrains marins d’âge Miocène.

Ci-contre : carrière romaine de la Couronne (Côte Bleue) partiellement ennoyée